內場危機解除：商用洗碗機異常檢測與急救指南

營業高峰期的夢魘：為何商用設備容易鬧脾氣？

週五晚上的用餐尖峰時段，外場點單機狂響，內場正如同戰場般忙碌。這個節骨眼上，如果洗碗區的高溫商用洗碗機突然發出刺耳的警報聲並停止運轉，油膩的餐盤與玻璃杯將在短短十分鐘內堆滿整個水槽。這不僅會嚴重拖慢外場的出菜與翻桌速度，更可能引發餐具衛生不合格的客訴危機。

許多餐廳老闆遇到 洗碗機故障 時，第一時間的反應往往是焦慮地反覆按下電源開關，甚至用力拍打機殼。這些行為不僅無助於解決問題，反而可能導致內部精密電子零件的二次損壞。商用機台每天需要處理成百上千個油膩碗盤，在極端的高溫、高濕度與強鹼洗劑環境下連續運轉，只要日常保養稍有疏漏，就容易引發管線或感測器的連鎖反應。具備基礎的設備構造認知，能幫助您在危機發生時穩住陣腳。

危機一：洗碗機漏水，廚房變成水鄉澤國怎麼辦？

內場地板突然出現大片積水，是員工滑倒受傷的極大隱患，更可能導致昂貴的廚房電器短路。當您面臨 洗碗機漏水 的狀況時，請立即關閉機器的獨立無熔絲開關以及進水閥門，確保現場人員的安全。

接下來，請拿起手電筒觀察漏水的確切位置，這能大幅縮小問題的範圍：

1.從艙門正下方流出： 這是最常見的狀況。請檢查艙門邊緣的防水橡膠條。在高溫與強效洗潔劑的長期侵蝕下，橡膠極易硬化、龜裂或變形。若發現膠條破損，必須立即更換。另外，若機器內部的噴灑臂被過高的碗盤卡住，導致高壓水柱持續直射艙門縫隙，也會造成溢水現象。

2.從機器底部或後方蔓延： 這通常與管線接頭有關。商用機台的進水水壓要求通常在 2 至 4 kg/cm² 之間，若餐廳水壓不穩發生水錘效應，或是進水軟管老化，都會導致接頭螺帽鬆脫或管壁破裂。此時需要檢查不鏽鋼編織管是否有水珠滲出，或是底部的蓄水槽是否有砂眼腐蝕。

危機二：洗碗機無法排水，污水逆流的緊急處置

另一個讓洗碗阿姨崩潰的場景，是打開艙門後發現洗槽內積滿了混濁的油污廢水。當 洗碗機無法排水 時，新的洗程將無法啟動，強行使用只會讓水溢出機台。

這種狀況的初步檢測步驟非常明確。戴上厚實的防水手套，將手伸入混濁的水中尋找底部的殘渣過濾網。在極度忙碌時，員工往往沒有將餐盤上的廚餘徹底刮除，導致牙籤、碎骨頭、甚至是破裂的瓷器碎片直接掉入水槽，死死堵住排水口。請將所有濾網取出，用清水與刷子徹底刷洗。

若您的機型配備有強制排水泵浦，當異物穿過第一層濾網卡入泵浦葉片時，馬達會發出異常的嗡嗡聲卻無法將水抽出。這屬於高度危險的狀態，若持續通電會導致馬達線圈過熱燒毀。遇到這種情況，請務必停止操作，準備尋求專業支援。

精準對焦：科學化的洗碗機故障排除 SOP

遇到突發狀況，冷靜且有邏輯的 洗碗機故障排除 步驟，能為您省下許多不必要的焦慮與報修等待時間。我們強烈建議門市主管熟記以下三大自救檢測流程：

1.重啟與燈號判讀： 就像電腦當機一樣，有時是微電腦控制板的訊號誤判。請將機器斷電五分鐘後重新開啟，觀察面板上的錯誤代碼。多數品牌會以 E1、E2 或閃爍燈號來表示水位異常或加熱失敗，請翻閱原廠說明書對照代碼，這能讓您在報修時精準描述病情。

2.溫控系統檢視： 許多看似洗不乾淨的異常，其實是加熱器惹的禍。商用洗碗機的主洗水溫必須達到 60°C 以上，最後潤洗更需高達 82°C 才能溶解強效洗劑並殺菌。若鍋爐加熱指示燈一直亮著卻遲遲達不到工作溫度，請檢查內部加熱管是否被厚重的水垢完全包覆，阻斷了熱傳導。

3.洗劑投放量確認： 有時機器沒有硬體故障，而是洗劑耗盡或吸管跑入空氣。檢查桶裝洗潔劑與催乾劑的液位，確認蠕動幫浦是否有正常抽取液體進入機腔。

 

何時該尋求專業的廚房設備維修救援？

如果您已經清除了明顯的異物、清洗了濾網，並重新啟動電源，機器卻依然毫無反應或是持續漏水，這表示問題已經超出了門市人員可處理的範疇。強行拆解機殼面板，不僅有觸電的致命危險，更會讓原廠的保固條款瞬間失效。

此時，您需要的是具備豐富實戰經驗的專業 廚房設備維修 團隊介入。一台商用洗碗機內部交織著複雜的水路與 220V/380V 的高壓電路。無論是控制主機板燒毀、進水電磁閥無法閉合、還是微動開關感測失效，都需要技師攜帶專業的三用電表與特製工具進行精密量測。我們提供快速響應的維修派遣服務，並備妥各大主流品牌的原廠耗材零件庫存。只要您一通電話，我們的專業技師將在最短時間內抵達您的門市，精準抓漏並汰換受損元件，讓您的內場核心樞紐重新運轉，徹底終結停機帶來的營業損失。

 

FAQ

Q1：發現洗碗機底部有一灘水，第一時間我該怎麼處理，才不會讓損害擴大？

A1： 遇到積水狀況，安全永遠是第一考量。請立即關閉供應洗碗機的總電源，並將牆壁上的進水閥門順時針旋緊關閉，防止漏水持續擴大甚至引發觸電。接著，拿抹布將地面積水吸乾，避免人員滑倒。完成安全措施後，您可以初步檢查艙門是否緊閉、門縫膠條有沒有脫落，或是後方的進排水管有沒有明顯的破裂。若外觀無明顯異常，請保持斷電狀態並立即聯繫專業維修團隊到場檢測。

 

Q2：機器啟動後發出低沉的「嗡嗡」聲，卻沒有水噴出來，也無法排水，是什麼原因？

A2： 這種異常的嗡嗡聲，通常代表機台內部的馬達正在通電運轉，但葉片卻被異物「卡死」了。最常見的兇手是未清除乾淨的碎骨頭、牙籤或是破掉的玻璃碎片。此時請務必立刻按下停止鍵並切斷電源！千萬不要讓機器繼續空轉發出聲音，否則馬達線圈會在幾分鐘內因過載而燒毀，屆時的維修費用將會非常驚人。清除深層異物需要拆卸泵浦外殼，建議交由專業技師處理。

 

Q3：我們店裡的洗碗機明明都有每天清洗濾網，為什麼還是常常故障？原廠維修和外包維修差在哪？

A3： 日常清洗濾網只是基本功，許多深層的隱患是肉眼看不見的。
例如硬水地區最容易在加熱管與噴灑臂內部產生厚重水垢，導致水壓不足與加熱失效；
或是高頻率開關艙門導致內部線束金屬疲勞斷裂。這需要定期投放除垢劑與專業儀器檢測。
選擇專業的維修服務，優勢在於技師受過嚴格的電路學與流體力學訓練，能「一次到位」精準判斷故障根源，而非頭痛醫頭。且我們使用檢驗合格的原廠規格零件，能確保維修後的耐用度與高溫環境下的電氣安全，避免劣質零件引發火災風險。